立秋一过，日夕的风里总算带了点凉意，可中午的太阳仍是火辣辣的。这种时候，厨房里开火炒菜险些像蒸桑拿，但老吃凉拌菜又怕肠胃受不了。这时候，蒸菜就成了挽救厨房的至人存在——毋庸闻油烟，养分不流失云开体育，舛误还能悄悄把秋膘贴得舒惬意服！

今天共享的4说念蒸菜，有肉有蛋有海鲜，从嫩滑到鲜香全王人活。虫草花蒸鸡是养生派代表，鲳鱼干肉饼带着海陆双鲜，蒜蓉豆豉蒸排骨香到舔盘，肉末蒸蛋更是下饭界天花板。最伏击的是，这些菜往蒸锅一放就能溜去吹空调，险些懒东说念主福音！

一、虫草花蒸鸡：连鸡汤都念念打包的鲜活

鸡肉若是蒸得好，嫩过小鲜肉，鲜过老母汤。这说念菜的精髓在于用虫草花把鸡汤的鲜味平直锁在肉里。选鸡腿肉去骨切块，加盐糖生抽略微推拿，要点来了——泡发的虫草花连水一说念倒进去，再撒几颗枸杞。蒸15分钟后，揭盖陡然能闻到带着药香的鸡肉味，金黄的鸡汤在盘底晃悠，鸡肉咬下去会爆汁。暗暗告诉你，用这个汤泡饭，孩子能多吃半碗。

二、鲳鱼干肉饼：海鲜和猪肉的江湖雪白

当咸鲜的鲳鱼干遇上油润的猪肉糜，这场海陆定约鲜得让东说念主念念饱读掌。鲳鱼干提前泡软撕成丝，三分肥七分瘦的猪肉剁碎，加姜末、胡椒粉摔打上劲。舛误次序是把鱼丝拌进肉糜时留一半铺在名义，蒸的时候鱼香会从上往下渗入。蒸20分钟出锅，肉饼吸饱了鱼鲜，鱼干浸润了肉香，最绝的是旯旮凝结的琥珀色汤汁，拿勺子刮着吃能鲜掉眉毛。

三、蒜蓉豆豉蒸排骨：香到邻居来叩门

排骨蒸着吃才是真身手，不柴不腻还脱骨，诀窍全在腌制的功夫。肋排泡出血水后，用蒜蓉豆豉酱（蒜末豆豉剁碎，热油激香）加蚝油白糖腌半小时。蒸之前撒层薄薄的生粉，这是锁住肉汁的铠甲。大火蒸25分钟，蒜香豆豉香混着肉香从锅盖缝里钻出来，排骨咬下去连软骨都是入味的。友情教唆：蒸这菜最佳多作念点，否则根底不够抢。

四、肉末蒸蛋：平平无奇的下饭核弹

别看它模样安分，一勺子挖下去全是心计。三个鸡蛋打散加1.5倍温水，过筛去掉气泡是名义光滑的舛误。肉末炒香加生抽老抽，铺在蛋液上时要用勺子背轻轻压，让肉末半千里浮情状。蒸8分钟关火焖2分钟，出锅撒葱花点香油，蛋羹颤巍巍得像布丁，肉末鲜味从下往上渗入，拌饭能吃出幸福感的，除了它也没谁了。

蒸菜的好，试过才知说念。毋庸摩肩相继地翻炒云开体育，毋庸费神火候，食材往锅里一放，剩下的就交给技巧。立秋后脾胃弱，这些蒸菜少油少燥，鲜味却极少不打折。今天这四说念里，你最念念先对哪说念下手呢？